咸鱼中的致癌物质如何去除？

Question

我昨天看了报道说咸鱼中含有较高的致癌物质，如何去除呢？

Answer 1

鱼作为海鲜产品，在腌制过程中亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，汤汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。为此讲究烹调的前期处理，及配合一些生鲜蔬菜水果为宜。