植物油中有反式脂肪酸吗?

Question

我听同事们议论说现在很多食品中含有反式脂肪酸,是对人体有害的,想问一下植物油中有反式脂肪酸吗?

Answer 1

经高温加热处理的植物油中能产生反式脂肪酸.因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5％～4％ ，乳脂中含5％～9.7％，人造奶油为7.1％～17.7％ (最高为31.9％ ，起酥油为10.3％ (最高为38.4％ ) 。