植物油中的反式脂肪酸怎么回事?

Question

我听妈妈说很多食品中有对人身体有害的反式脂肪酸,植物油中也有,想了解一下植物油中的反式脂肪酸怎么回事?

Answer 1

反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可防止油脂变质，改变风味， 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢在两侧， 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。