硝酸胺是怎么转化来的？

病情描述:

每天晚上吃不完的饭菜，婆婆都舍不得扔掉，特别是酸菜，请问硝酸胺是怎么转化来的？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

硝酸盐产生的原因有很多，特别是隔夜熟白菜和酸菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。这些产生后的致癌物质就是致癌的罪魁祸首。

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