怎样去除咸鱼中的致癌物呢？

Question

咸鱼中说是含有致癌物质亚硝基化合物，那么怎样去除这种有害物质呢？

Answer 1

咸鱼中含亚硝基化合物较多，尽量少吃。在食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，汤汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。为此讲究烹调的前期处理，及配合一些生鲜蔬菜水果为宜。