未腌透的咸菜有什么害处？

Question

家里有还没有腌好的咸菜，被家人给误食了，吃了还没有腌好的蔬菜会有什么危害吗？

Answer 1

萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。 特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。