芥菜为什么不能生吃？ - 问答频道

芥菜为什么不能生吃？

女，20岁

病情描述:

最近经常吃到芥菜小锟钝，听老板说芥菜生吃是有毒的，这是真的？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。

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