食用土豆时为什么一定要去皮？

Question

我最爱吃酸辣土豆丝，可是一直不知道食用土豆时为什么一定要去皮呢？

Answer 1

很多人会把土豆连皮一块儿煮，以为高温过后一切问题都迎刃而解了。土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此 ，食用土豆时一定要去皮后烹制。