红薯可以高温煮吗？

Question

我吃红薯都是选择用高压锅煮，朋友说这样高温煮会影响红薯的营养，真的会影响红薯的营养吗？

Answer 1

红薯不要高温煮，因为一旦高温煮，红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。