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红薯可以高温煮吗？

病情描述:

我吃红薯都是选择用高压锅煮，朋友说这样高温煮会影响红薯的营养，真的会影响红薯的营养吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

红薯不要高温煮，因为一旦高温煮，红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。

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