油烟与炒菜时油的温度有关吗？

Question

我每次一炒菜时厨房里就会有很多油烟，想了解一下油烟与炒菜时油的温度有关吗？

Answer 1

厨房油烟与炒菜时油的温度是有着直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。