炒绿色蔬菜时可以放醋吗？

Question

平时炒蔬菜的时候也喜欢放醋，昨天有个朋友跟我说炒蔬菜不可以放醋，是真的吗？

Answer 1

炒绿色蔬菜不要放醋，芹菜等属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变黄，既使菜肴的营养价值降低，又破坏了菜肴的美感。