酱油发酵工艺有哪些？

病情描述:

酱油是我煮菜的常用调味料，酱油的发酵工艺有哪些？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

酱油的酿造工艺有两种：低盐固态发酵和高盐稀发酵。不同工艺酿造出来的酱油是否会有优劣差别？低盐固态发酵是更为传统的一种工艺，于上世纪60年代在我国发展起来。

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