烹饪绿叶菜时为什么不能加醋？ - 问答频道

烹饪绿叶菜时为什么不能加醋？

病情描述:

我妈妈经常对我说烹饪绿叶菜时不能加醋，这是为什么？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

醋的有效成分是乙酸，由于醋的质量不同乙酸的含量也不同，一般市售醋含4％～10％的乙酸。因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此烹制绿叶菜不能加醋。

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