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牛奶可以加入糖以后加热吗？

女，23岁

病情描述:

牛奶里加入糖以后可以加热吗，会不会破坏营养呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

温度不能太高。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80℃～100℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(40℃～50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。

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