减盐酱油防腐可行吗？

Question

我想买低盐的酱油，看到超市都是减盐酱油，销售员说是防腐的，减盐酱油防腐可行吗？

Answer 1

减盐酱油防腐不可行：酱油是一种高钠食品，一般情况下，酱油的含盐量应该在15-20％之间。低钠或减盐可能是通过以下两种方法达到的，一是用钾盐代替钠盐，另一种是确实把盐降下来了。企业有可能通过酱油发酵后期少补盐，把盐减下来。但这也带来另一个问题，就是盐减下来后，产品的储存会有所削弱。盐本身就有防腐功效，减盐后，肯定要通过其他方法，比如添加防腐剂，让产品保证原来的保质期。