如何辨别排酸肉与非排酸肉？

病情描述:

现在的肉类卖家买的东西都不一样，在选择肉类时，如何辨别排酸肉与非排酸肉？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

合格与不合格的排酸肉，单从外表上确实不容易区分，两者在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，但在做成熟食后会有明显的不同：合格的排酸肉更嫩，炒菜时，肉丝不用裹蛋液和淀粉就能炒嫩，熬出的肉汤更是醇香清亮。

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