酱油含有谷氨酸钠有害吗

Question

我听说酱油含有谷氨酸，想要了解这种物质是不是有害的呢？

Answer 1

由于酱油在发酵过程中产生的氨基酸态氮浓度是有一定限定的，为了提升酱油的鲜味，企业会在酱油中添加谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种被允许添加到酱油中的食品添加剂，我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)对添加量有限定。