为什么保存剩菜的时间不能太长？

Question

我和朋友在酒店吃晚饭，菜点多了就打包回来，姐姐说有些食物不能隔夜，为什么保存剩菜的时间不能太长？

Answer 1

保存剩菜的时间不能太长是因为剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六个小时之内吃掉它。因为在一般情况之下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。