为什么浸泡黑豆的水是青紫色？

Question

每次用水浸泡黑豆时，浸泡黑豆的水会变成青紫色的，这是什么原因？

Answer 1

黑豆含有花青素、类黄酮等难得的抗氧化成分，能减少患癌症和心脏病的风险，浸泡黑豆的水有淡淡的青紫色，就是溶出的部分花青素，有淡淡的涩味。一般情况下，应保留浸泡黑豆的水，如果苛求口味，身体瘦弱，缺锌贫血，或者有肾结石问题的人可以把浸泡水倒掉。