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素菜能吃剩的吗？

病情描述:

素菜家里人都不爱吃，都很爱吃肉，所以经常剩些素菜，剩的还能吃吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

剩菜最好是不要吃的，因为素菜不宜打包。因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。

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