烤肉为什么会致癌？

病情描述:

我很想吃烤肉，朋友说烤肉会致癌，这是为什么呢？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

这是因为在烧烤过程中，食物中蛋白质的利用率降低了，同时产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。

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