烤肉为什么会致癌？

Question

我很想吃烤肉，朋友说烤肉会致癌，这是为什么呢？

Answer 1

这是因为在烧烤过程中，食物中蛋白质的利用率降低了，同时产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。