汤加热太久会影响健康吗？

病情描述:

我妈妈爱喝汤，喝不完的汤经常反复炖，那么汤加热太久会影响健康吗？

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杨松主任医师湖北省第三人民医院

汤不要加热太久，因为将已经煮沸的汤水反复加热，会造成汤水中营养成分大量流失，并且出现某些重金属离子的沉积和亚硝酸盐类物质的产生，后者进入体内后在胃液、食物的作用下还会生成具致癌作用的亚硝胺。

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