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煲汤越久越有营养吗？

病情描述:

都说老火靓汤好补，所以妈妈都煮2个小时左右，煲汤越久越有营养吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

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