为什么食物会产生哈喇味呢？

Question

为什么有的食物放置一段时间以后就会产生哈喇味呢？

Answer 1

因为已经发生了变质。在紫外线、氧气和水分的影响下，食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化，生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质，同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。