韭菜怎么炒营养保留的更多？

Question

我喜欢吃韭菜，但是每次炒韭菜口感都不好，我想知道怎么炒韭菜口感好，营养不流失？

Answer 1

想要保证韭菜的口感和营养，建议急火快炒别加醋，韭菜的烹调方法多样，如快炒、做馅、做汤、炝拌等，还可以直接加盐、香辛料等腌着吃。由于韭菜中含硫化合物遇热易损失，因此烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。需要提醒的是，烹调时不宜加醋，否则会引起韭菜中的叶绿素脱色，导致菜品卖相不好。