初榨橄榄油能炒菜吗？ - 问答频道

初榨橄榄油能炒菜吗？

病情描述:

老公买回来了一瓶初榨橄榄油，这是我们第一次吃这种油，它可以炒菜吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

初榨橄榄油不适合炒菜，它是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等抗氧化物质。因为其中含有游离的脂肪酸及多酚、叶绿素等不稳定化学物质，所以不适宜长时间高温加热，适合凉拌等低温烹饪。

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