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泡菜中的亚硝酸盐含量高吗?
病情描述:
我听说吃太多的亚硝酸盐可能会致癌,我喜欢吃泡菜,泡菜中的亚硝酸盐含量高吗?
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  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-06-20 15:39
    一般酸菜和泡菜是可以放心的吃的,因为用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜,都没有亚硝酸盐过多问题,因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可帮助降低亚硝酸盐水平。
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