哪些蔬菜做熟了吃更有营养？

病情描述:

我听说有一些蔬菜做熟了吃会更好，我想知道哪些蔬菜做熟吃能更有营养呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

一般只有浅色的蔬菜适合生吃，草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜、苦瓜等。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。富含抗性淀粉的蔬菜如红薯、紫薯等。其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。

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