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香椿怎么做更健康

病情描述:

我听说不同的烹饪方式不影响菜品的营养，香椿怎么做会更加健康呢？

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王燕主任医师中日友好医院

香椿最好不要生吃，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。

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