泡过的黑豆还能吃吗？

病情描述:

用水泡过的黑豆会变色，这样的情况下还能再吃吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

发生褪色是很正常的。黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、红皮花生等用水泡过会发生褪色。这并不是染色作祟，也不是因为变质了。这类食物本身含有植物天然色素———花青素，花青素易溶于水，从而造成褪色现象。

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