炒紫甘蓝可以放醋吗？ - 问答频道

炒紫甘蓝可以放醋吗？

病情描述:

我儿子喜欢吃醋酸味，今天我打算炒紫甘蓝吃，儿子让我在里面加点醋，这样可以吗？

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冯淬灵主任医师北京大学人民医院

醋是一种可以和很多食物搭配的调味品，紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。而且经常吃醋可以软化血管，预防心脑血管病。

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