涮肉时间越长嘌呤越高？

Question

我在吃火锅的时候特别喜欢涮肉，听说上肉时间越长嘌呤含量越高，是这样吗？

Answer 1

确实是这样子的。嘌呤易溶于水，加热又会破坏细胞结构，所以在煮的过程中，嘌呤就会不断进入汤里。汤中的嘌呤含量，随着涮锅的时间延长，会逐渐增加。涮肉过久的汤（超过30分钟），其中嘌呤含量可能已达到中等或中高嘌呤含量食物的标准。