炖肉的时候为什么要放茶叶？

Question

爸爸炖肉的时候，都会放一些茶叶的，这起什么作用呢？

Answer 1

炖肉的时候放一些茶叶，可以起到去腥去油腻的作用。有研究表明，茶叶中的儿茶素对腥气有抑制作用，类黄酮则可以去除各种异味，其中的磷脂、氨基酸可起到调节脂肪代谢的作用。因此，炖肉时加入茶汤或撒点茶叶，可以去腥去油腻。