鱼肉加热太久会产生致癌物质吗？

病情描述:

鱼肉加热太久的话会产生致癌物质吗，是哪些致癌物质呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

鱼肉不能加热太久。鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。

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