鱼肉加热太久会产生致癌物质吗？

Question

鱼肉加热太久的话会产生致癌物质吗，是哪些致癌物质呢？

Answer 1

鱼肉不能加热太久。鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。