为什么熬汤的时候要使用瓦罐呢？

病情描述:

为什么熬汤的时候要使用瓦罐呢，是不是营养会被保留下来呢？

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王燕主任医师中日友好医院

使用瓦罐以后食物的营养就会减少流失，都保存在汤汁里。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

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