腌菜怎样吃不影响健康？

Question

我每年都要做腌菜，因为夏天煮稀饭没有胃口的时候就会吃点，但是有人说这种食物吃了不健康，那要怎样吃才不会影响健康？

Answer 1

腌制品存放时间不能太久，最好是吃新鲜的，新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品是否中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。