高温烹饪的食物吃了健康吗

Question

老公是厨师，习惯了高温烹饪食物，就连炒蔬菜都要用高温油，这样的食物吃了健康吗？

Answer 1

不管是什么食物，高温烹饪都会影响营养，通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。为避免这种危害，制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点，以热油为宜，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。