隔夜饭加热后会和新米饭一样吗

病情描述:

昨天晚上剩了一些大米饭，摸起来硬硬的，这些隔夜饭加热后会和新的米饭一样吗？

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王燕主任医师中日友好医院

隔夜饭加热后是不可能和新米饭一样的。隔夜饭中的淀粉已经发生了变化，这种变化加热后也是变不回来的。这种淀粉老化的问题也会出现在馒头、米饭、面条、玉米面的主食和杂粮主食中。

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