吃大头菜前为什么要焯水？ - 问答频道

吃大头菜前为什么要焯水？

病情描述:

买了一些大头菜，准备回家做菜，卖菜的人告诉我吃大头菜的时候要焯一下水，这是为什么？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

许多蔬菜吃前焯一下水，会有利于营养的吸收，比如大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。

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