菠菜为什么要先焯水后炒？

Question

我炒菠菜的时候，都是直接炒，今天朋友看到我炒菠菜，告诉我菠菜应该现焯一下水，这是什么原因？

Answer 1

炒菠菜前要先焯水，类似的蔬菜还有竹笋、茭白等，它们含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。