炒菜时油温多少度合适？

Question

老公他炒菜喜欢用高温油，但我觉得这样会影响食物的营养，那炒菜油温多少度最合适？

Answer 1

炒菜的时候油温不能太高，这样会破坏食物中的营养。炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。