高温煮的食物吃了有危害吗？ - 问答频道

高温煮的食物吃了有危害吗？

病情描述:

我知道高温煮出来的东西吃了没营养，可朋友说还有危害，是真的吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

杨松主任医师湖北省第三人民医院

一般煮菜的温度不要超过一百度是最为健康的，因为高温烹煮所产生的“梅纳反应”，即食物褐变，会造成糖化反应，释放自由基，使人体功能受到影响。

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