酸奶越酸质量越好吗？

Question

我发现最近买的酸奶，不同品牌的酸度不一样，是不是越酸的酸奶质量越好呢？

Answer 1

酸奶的质量和酸奶酸度没有关系。酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。