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哪些食物不能高温烹饪

男，39岁

病情描述:

我很喜欢吃豆腐，还经常炒着吃，但是豆腐高温烹饪吃了好吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

有些食物高温烹饪吃了会影响健康，含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。

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