猪肉能长时间泡在热水中吗？

Question

为了把猪肉中的血水彻底煮出来，我一般把猪肉放在热水中的时间比较长，别人告诉我这样会导致猪肉营养流失，我想知道猪肉能不能长时间泡在热水中呢？

Answer 1

最好不要把猪肉长时间泡在热水中，因为当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，失去它们会影响猪肉的味道。若将整块肉放入开水中焯，反而会保住里面的水分和营养。因此，最好是用热水快速焯一下。