蔬菜焯水需要注意什么？ - 问答频道

蔬菜焯水需要注意什么？

男，33岁

病情描述:

我喜欢把蔬菜焯水之后再吃，但朋友说这样会导致营养流失，那焯水的时候要注意什么？

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王燕主任医师中日友好医院

蔬菜焯水需要避免营养流失。在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

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