食用青菜会中毒吗

病情描述:

青菜是家中非常普遍的一种蔬菜，但是此类蔬菜吃了也会中毒吗？

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王燕主任医师中日友好医院

青菜中的荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐。如果食用了生的青菜，人体会摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

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