腌制腊八蒜需要具备什么条件 - 问答频道

腌制腊八蒜需要具备什么条件

病情描述:

之前一直是在超市买腌制好的腊八蒜吃，现在准备自己腌制，需要具备什么条件呢？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

腌制腊八蒜主要需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

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