发霉的食物含黄曲霉素吗？

Question

每次买东西回去奶奶都是舍不得吃放着发霉，发霉的食物含有黄曲霉素吗？

Answer 1

一般情况下发霉的食物含黄曲霉素。黄曲霉素是黄霉菌产生的真菌霉素，是化学致癌物中最强物质之一，可以损害肝脏，并具有强烈致癌、致突变作用，会引起肝癌，骨癌以及直肠癌等疾病。平时在存放粮油和其他食品时，要多注意保持低温通风干燥，避免太阳直射，注意尽可能在保质期内使用。

Answer 2

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。