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食物中丙烯酰胺是怎么来的？

病情描述:

最近听说食物中含有丙烯酰胺，会影响身体健康，食物中丙烯酰胺是怎么来的？

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王燕主任医师中日友好医院

丙烯酰胺属中等毒类，密切大量接触可出现亚急性中毒，长期低浓度接触可引起慢性中毒，具有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。

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